El ceviche de Reineta es una invitación a celebrar la frescura de nuestras costas. Esta receta rescata lo mejor del mar, saludable y  sabroso.
Ingredientes
    • 500 g de Reineta fresca FBX: sin piel, sin espinas y cortada en cubos medianos.
    • 1 pimentón rojo: cortado en tiras muy finas o cubitos.
    • 1 cebolla morada: cortada en pluma muy delgada.
    • 1 diente de ajo: finamente picado o machacado (opcional, para realzar el sabor).
    • Jugo de 4 a 5 limones frescos (recién exprimidos).
    • Sal, pimienta negra y cilantro fresco a gusto.
    • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
    1. Coloca los cubos de reineta en un bol de vidrio. Agrega el ajo picado, sal a gusto y cubre por completo con el jugo de limón fresco. Mezcla suavemente y deja reposar en el refrigerador por 15 a 20 minutos para que el pescado absorba los aromas y tome firmeza. 
    2. Retira el pescado del frío e incorpora las tiritas de pimentón y la cebolla. 
    3. Vierte la cucharada de aceite de oliva para suavizar la acidez del limón. Agrega una buena cantidad de cilantro fresco recién picado y una pizca de pimienta negra molida. 
    4. Mezcla todo con movimientos envolventes para no desarmar el pescado. Sirve inmediatamente en copas o platos individuales, idealmente acompañado de unos camotes crujientes.